Τα ζυμαρικά είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που αγαπούν οι Κινέζοι Χαν και βασικό στοιχείο των εορταστικών εορτασμών στο βορρά. Σε πολλές βόρειες περιοχές, υπάρχει το έθιμο να τρώνε ζυμαρικά κατά το πρώτο δεκαήμερο του «Fu» (τις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού), ζυμαρικά κατά τη δεύτερη περίοδο και τηγανητό ψωμί με αυγά κατά την τρίτη. Τα ζυμαρικά απολαμβάνουν επίσης ευρέως στη νότια χώρα μου. Τα γεμιστά φαγητά, όπως ψωμάκια στον ατμό και ζυμαρικά είναι χαρακτηριστικά της παραδοσιακής κινέζικης κουζίνας. όχι μόνο είναι νόστιμα, αλλά προβάλλουν επίσης την ποικιλομορφία της κινεζικής γαστρονομικής κουλτούρας. Ωστόσο, οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες - που ευνοούν τα τηγανητά ή τηγανητά τρόφιμα - έχουν οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα υγείας. Σε σύγκριση με το τηγάνισμα, οι μέθοδοι μαγειρέματος όπως ο ατμός, το βράσιμο και το τηγάνισμα στο νερό (τηγάνι με μικρή ποσότητα νερού) αποφεύγουν την υπερβολική πρόσληψη λίπους και έχουν ως αποτέλεσμα λιγότερες απώλειες θρεπτικών συστατικών. Τα τηγανητά ζυμαρικά στο νερό προσφέρουν τα καλύτερα και των δύο κόσμων: το άρωμα και η τραγανή υφή των τηγανητών ζυμαρικών σε συνδυασμό με μειωμένη πρόσληψη λίπους. Κατά την προετοιμασία της γέμισης για ζυμαρικά τηγανητά στο νερό, καλό είναι να το αλατοπιπερώνετε πιο ελαφρά. Σε αντίθεση με τα βρασμένα ζυμαρικά - όπου λίγο αλάτι διαλύεται στο μαγείρεμα με νερό - τα τηγανητά με νερό ζυμαρικά διατηρούν όλο το αλάτι από τη γέμιση.
Πώς μπορούμε να επιτύχουμε ένα πραγματικά ισορροπημένο διατροφικό προφίλ σε γεμιστά τρόφιμα;
Αναλογία 30% κρέας προς 70% λαχανικά
Το κρέας στη γέμιση πρέπει να είναι κυρίως άπαχο, με μειωμένες ποσότητες λιπαρού κρέατος και ζωικών λιπών. Ενσωματώστε πολλά λαχανικά -ιδανικές επιλογές πλούσια σε φυτικές ίνες όπως σπανάκι και σέλινο- για να περιορίσετε την απορρόφηση της χοληστερόλης και των κορεσμένων λιπαρών από το σώμα. Η προσθήκη συστατικών όπως αυγά, μανιτάρια shiitake, μανιτάρια ξύλινων αυτιών ή μανιτάρια κουμπιού μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή, ενώ δημιουργεί ένα πιο ισορροπημένο διατροφικά πιάτο.
Ενσωματώστε δημητριακά ολικής αλέσεως στη ζύμη
Προσθέτοντας αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι από φασόλια στη ζύμη - όπως η ανάμειξη 10% αλεύρι σόγιας με 90% αλεύρι σίτου - μπορεί να ενισχύσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των περιτυλιγμάτων για ζυμαρικά. Δεδομένου ότι το αλεύρι σίτου είναι χαμηλό σε λυσίνη, αλλά το αλεύρι σόγιας είναι πλούσιο σε αυτό, αυτός ο συνδυασμός βελτιώνει το διατροφικό προφίλ αυξάνοντας την πρόσληψη μετάλλων, βιταμινών Β και διαιτητικών ινών. Επίσης, εμπλουτίζει τη γεύση των ζυμαρικών και βοηθά στη διασφάλιση της επαρκής καθημερινή κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι επειδή τα αλεύρια χονδρόκοκκου ή φασολάδας δεν έχουν γλουτένη, θα πρέπει να αποτελούν λιγότερο από το 20% του συνολικού μείγματος αλευριού. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα ενωθεί σωστά.
Τα πολύχρωμα τηγανητά ζυμαρικά προσφέρουν πρόσθετα διατροφικά οφέλη. Τα χρώματα δεν δημιουργούνται με τεχνητές βαφές. Μάλλον, προέρχονται από την ενσωμάτωση χυμών λαχανικών. Κατά την προετοιμασία των γεμίσεων, τα ψιλοκομμένα λαχανικά συχνά απελευθερώνουν χυμό. Η απόρριψη αυτού του υγρού έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών και μετάλλων όπως το κάλιο. Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να αναμίξετε τον χυμό λαχανικών στη ζύμη. Αυτό ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών ενώ ενισχύει το χρώμα της ζύμης και διεγείρει την όρεξη.
Πορτοκάλι: Προσθέστε χυμό καρότου.
Σμαραγδένιο πράσινο: Προσθέστε σπανάκι ή χυμό σέλινου.
Μωβ: Προσθέστε χυμό από κόκκινο λάχανο.
Κίτρινο: Προσθέστε κρόκο αυγού.
Απαλό/πρασινωπό-λευκό: Προσθέστε ασπράδι αυγού.
Κοράλλι: Προσθέστε το χυμό ντομάτας.
Μελάνι-μαύρο/Σκούρο νεφρίτη: Προσθέστε χυμό μελιτζάνας.
Κόκκινο: Προσθέστε χυμό φράουλας.
Ανοιχτό καφέ: Προσθέστε χυμό taro.
Κρύσταλλο/Ημιδιαφανές: Προσθέστε χυμό χειμερινού πεπονιού.
Επιπλέον, η προσθήκη συστατικών όπως αποξηραμένα φύκια ή αποξηραμένες μικρές γαρίδες στη γέμιση βοηθά στην απορρόφηση της υγρασίας, διατηρώντας έτσι τους χυμούς των λαχανικών.
